Składniki:
- cebula – 1 sztuka
- karp – 1 sztuka
- pieprz – wg potrzeb
- sól – wg potrzeb
Przygotowanie:
Karpia pozbawionego głowy należy oczyścić z łusek
Jeśli ryba patroszona jest przez brzuch, należy wykonać nacięcie na całej jej długości, ale na takiej głębokości, aby nie uszkodzić wnętrzności, w tym przede wszystkim woreczka żółciowego. Wnętrzności dokładnie usunąć rękoma.
Przy pomocy nożyc należy usunąć płetwę grzbietową. Analogicznie postępować z płetwami brzusznymi.
Teraz rybę należy starannie opłukać, zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz.
Filetowanie bezościowe polega na starannym wycięciu wzdłużnym filetów. Karp posiada szkielet tworzący klatkę piersiową, zatem w pewnym momencie nożem będzie należało wykonać cięcie po łuku. Nie należy się stresować na zapas. Układ kostny wyznaczy drogę nożowi.
Sukcesywnie odkrawamy filet górny i dolny. Czynność należy powtórzyć po obu stronach karpia.
Po wykrojeniu filetów należy wyrównać ich kształt, w tym celu należy odkroić ewentualny naddatek skóry.
Filety po wykrojeniu oraz szkielet karpia, który można wraz z łbem wykorzystać do przygotowania wywaru.
Filety umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Filety oprószyć solą oraz pieprzem.
Następnie należy cebulę pokroić na plastry i ułożyć ją na filecie. Nie zaszkodzi filety skropić również sokiem z cytryny.
Filety ułożyć na siebie wewnętrzną stroną. Całość przykryć i umieścić w lodówce na kilka godzin. Następnie cebulę usunąć, filety pokroić na mniejsze kawałki i przyrządzić wg upodobań.
Przepis z portalu tapenda.pl.
http://www.tapenda.pl/przepis/Bezosciowe_filetowanie_karpia/412/
Ten i inne przepisy można zobaczyć na stronie www.tapenda.pl.
Jeśli nie masz pomysłu na potrawę z karpia, polecamy nasze przewodniki kulinarne.
